24 de maio de 2024

Brazil 24 Horas

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Como fazer sua própria Pasta de Curry Vermelha Tailandesa: Do fácil ao tradicional

A pasta de curry é um ingrediente essencial na culinária tailandesa, e fazer a sua própria pode fazer toda a diferença no sabor e na complexidade dos seus pratos.
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A pasta de curry é um ingrediente essencial na culinária tailandesa, e fazer a sua própria pode fazer toda a diferença no sabor e na complexidade dos seus pratos. Além disso, ao fazer a sua própria pasta, você tem controle total sobre o nível de calor, tornando-a adequada para todos os gostos. Neste artigo, vou mostrar a você dois métodos para fazer pasta de curry vermelha tailandesa: um mais fácil, utilizando aparelhos elétricos, e outro mais tradicional, que requer um pouco mais de esforço manual. Assim, você poderá escolher o método que melhor se adapta às suas necessidades.

Antes de tudo, vamos entender o que é uma pasta de curry. Na culinária tailandesa, a pasta de curry, ou “gangue de picadas”, consiste basicamente em uma mistura de ervas e especiarias que proporcionam sabor ao prato. A pasta de curry vermelha é a mais comum e versátil, pois combina bem com qualquer tipo de carne ou proteína. Ela serve como uma base para diversos pratos tailandeses e é conhecida por sua riqueza de sabores.

Para fazer a pasta de curry vermelha, você precisará dos seguintes ingredientes: pimentões secos, capim-limão, galanga, talos de coentro (ou raízes), alho, chalotas, sal, pimenta branca, grãos de pimenta magrud, raspas de limão e pasta de camarão. Agora, vamos ao processo de preparação.

Se você optar pelo método mais fácil, utilizando aparelhos elétricos, você precisará de um moedor de café para os ingredientes secos e um liquidificador de imersão para as ervas frescas. Comece cortando os pimentões secos em pedaços de meia polegada e descarte as sementes. Em seguida, moa os pimentões secos em pó fino no moedor de café, juntamente com os outros temperos secos.

Para as ervas frescas, use um liquidificador de imersão em um recipiente estreito. Adicione as ervas duras, como o capim-limão e a galanga, e processe até obter uma pasta. Em seguida, adicione o alho e as chalotas e continue processando até obter uma pasta fina. Por fim, adicione a pasta de camarão e misture bem. Sua pasta de curry vermelha está pronta!

Caso você não tenha um liquidificador de imersão, é possível fazer a pasta à moda tradicional, utilizando um pilão de granito. Comece amolecendo os pimentões secos em água por pelo menos meia hora. Em seguida, escorra e seque-os bem. No pilão, comece triturando os pimentões secos com sal grosso até obter uma pasta úmida e escorregadia. Adicione os temperos secos e continue moendo. Em seguida, adicione as ervas duras e continue moendo até obter uma pasta fina. Por fim, adicione as ervas macias e bata até obter uma pasta lisa. Acrescente a pasta de camarão e misture bem.

Imagem: Cozinha de Pailin 


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